不同的水果冷库贮藏的条件将会有很大的区别。
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关于水果进入冷库的成熟度：
水果合适的成熟度采摘对其在冷库的保鲜周期及保鲜质量有着非常重要的影响。大部分的水果生长期是呼吸过于旺盛，随着水果发育成熟而呼吸减弱。一般水果的是否成熟可以根据种子的硬度，果蔬的大小，色泽，蜡被的形成，果实预果梗分离的难易等并结合实践经验来判断。
关于水果进入冷库的温度要求：
冷库内温度对水果的呼吸强度有着极其显著的效果。在一定的温度范围内温度越低，水果的呼吸作用越慢，贮藏周期就越长。所以在贮藏时不破坏果蔬真诚的生理机能的条件下，尽可能的是的冷库内的温度维持较低的温度，使得果蔬的的呼吸频率降低到更大的极限。
关于水果冷库的湿度：
水果含水量在较高的情况下，维持其正常的生理机能、保持其新鲜品质的必要条件。保持冷库内空气相对湿度的方法是定期的喷水和通风。
关于水果进库前收到的机械和微生物的伤害：
水果受到机械的伤害及害虫的叮咬容易感染病毒。同时会刺激果蔬的呼吸频率增高，也会消耗水果的营养成分，散发出较多的热量，对水果的贮藏周期有着非常大的影响。所以采收水果时尽量手工采摘并仔细挑拣入库贮藏。
