气调冷藏库设计是用人工调节气体(Cnotrollde Atmospheer)的贮藏方式,即对温度和气体成分进行连续控制的冷藏库,其原理是通过调节控制食品冷藏环境中的所有生物学气体包括氧气、二氧化碳、乙烯以及果蔬释放出的香气,限制有害气体的积累,抑制果蔬的呼吸及微生物的活动,抑制食品成分的氧化和褐变,从而达到延长食品保鲜期或保藏期的目的。
传统的高温冷藏库可以减弱果蔬的呼吸作用,库温每降低10℃就可以使呼吸作用减弱一半,这就延迟了呼吸高峰的到来,抑制了果蔬的腐败。但是不能仅从减弱呼吸作用和代谢作用的观点来选择冷藏保鲜冷库温,因为贮存温度过低会引起果蔬的冻伤和低温病害,这就导致了果蔬贮藏期不能延长,从而使果蔬的营养成份受到损害。因此,气调冷藏库设计便在传统的高温冷藏库的基础上发展起来了,它在保留冷藏库所具有的“冷藏”功能的同时,增加了冷藏库所没有的“调气”功能,但是气调冷藏库设计并不是普通高温库与气调设备的简单叠加,与一般高温库相比,它在方案设计、冷负荷计算、建筑物气密性设计等方面都有自己明显的特点。
气调冷藏库设计主要由库房、制冷系统、气体净化系统、湿度调节系统、气体循环系统、压力平衡装置等组成。目前国内气调冷藏库设计主要参照《冷库设计规范 》( GB50072一2001),但该规范总则102 明确指出,气调库不适合该规范,并在条文说明中作了解释:“因为这些形式的冷库其构造做法、冷负荷计算等与普通形式的冷库不同,而且这方面的生产实践经验和科研数据还不多,有待积累”。因此,呼吁有关方面应及早出台气调冷藏库设计的规范,以适应形势的要求。
同时,将在气调冷藏库设计方面进行深入的探讨,并做一些有益的尝试。期待更多技术的支持。
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