芋头是一种营养价值很高的蔬菜，常温下很难保存，容易腐烂，采用芋头低温冷藏库去保鲜芋头是目前市场长比较受欢迎的方式。
通过低温速冻能够较长时间保持其风味和营养价值。速冻芋头品质如何，主要由初始品质和生产工艺所决定。
处理好整个流程的各个环节，对确保芋头品质至关重要。
在芋头低温冷藏库过程中，芋头的质量也会受到一定的影响，主要表现在以下几个方面：
（1）这要看冻藏的温度高低和时间长短，温度越低，对质量的影响越小；冻藏时间越长，芋头品质就会降低。
（1）这要看冻藏的温度高低和时间长短，温度越低，对质量的影响越小；冻藏时间越长，芋头品质就会降低。
（2）冻藏温度波动也会对芋头品质造成一定损害，因为温度波动就会导致再结晶时冰晶增大，对芋头组织细胞结构造成损伤，特别是解冻时，芋头汁流失严重。
要保持芋头低温冷藏库内温度的稳定，需要采取一些行之有效的措施：
要保持芋头低温冷藏库内温度的稳定，需要采取一些行之有效的措施：
①是对库门的控制，不能随意启闭；
②是要保证冷冻系统的正常工作；
③建立缓冲区，尽量减少进出芋头低温冷藏库时外界气温对库温的影响。
（3）速冻工序也是影响产品品质的关键环节，因为速冻速度和产品品质关系相当密切。速冻速度越快，产品品质就越高。
尽快提高速冻速度是这个环节需要认真解决的关键问题，一般情况要注意采取以下几种措施：要沥干水分，尽量降低产品初始温度；提高风速，降低冻结温度；要采取单体冻结，尽量减少堆放厚度。
（4）包装要考虑的因素主要是客户的需求，要体现便利和实用。
另外，还要注意包装材料的选择，要注意其密封性能，水蒸气和空气的透过性也要适中。
更后要考虑包装材料低温下耐冲击性，以及在加工保藏运输解冻时的应力，如果包装材料在低温下变脆，在加工运输时就可能被破坏，当然也就失去包装的意义。包装袋内空隙大小也要注够限制雷击事故的影响范围。
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