冷库贮藏要分类对待，针对不同的保鲜冷藏对象，保鲜冷库内的温度也要做出相对应的调整。
冷库冷却间也就是预冷间，主要是用于对入保鲜冷库保鲜贮藏或需要先进行预冷的常温食品，进行冷却或预冷。预冷时间一般在12～24h左右，需要预冷的产品预冷后本身温度一般4℃左右。
速冻冷库间主要用于需要冻结的食品，速冻冷库温度一般-25℃，根据速冻技术让常温或冷却状态的食品快速降至-15℃或-18℃，速冻时间一般为24h。
保鲜冷库间也是高温冷藏间，主要用于保鲜贮藏鲜蛋、水果、蔬菜、蛋糕等食品；及花卉、中药材等。
冷冻冷藏间又称低温冷库，主要是用于贮藏经过速冻结冻的食品，如冻肉、冻鱼、冻海鲜类、及速冻饺子等。
冰库又就是贮冰间，用于贮存人造冰块，解决需要冰块的应用和制冰能力不足的需求。
冷库间的温度和相对湿度，也是要根据各类不同食品冷库保鲜贮藏条件或冷藏工艺要求来确定。
如下:
冷库名称 室温(℃) 相对湿度(%) 适用食品范围
冷库预冷间 0℃ 水果，蔬菜、蛋
速冻冷库间 -18℃～-23℃
-28℃～-30℃ 肉、禽、兔、冰蛋、冰淇淋等鱼、虾等
低温冷库冷藏间 -18℃ 85～90% 冷却后的肉肉、禽、兔、冰蛋、冰淇淋等、鱼、虾等
冷库冷间名称 室温(℃) 相对湿度(%) 适用食品范围
保鲜冷库 -2～0 80～85 鲜蛋、酪乳
保鲜冷库 -1～1 90～95 冰鲜蛋、大白菜、蒜苔、卷心菜、葱头、胡萝卜、甘蓝等
保鲜冷库 0～2 85～90 苹果、梨、牛奶等
保鲜冷库 2～4 85～90 土豆、橘子、荔枝等
保鲜冷库 1～8 85～95 黄瓜、番茄、扁豆、甜瓜、柿子椒、菜豆、柑等
保鲜冷库 1～12 85～90 菠萝、香蕉等
低温冷库冷藏间 -15～-20 85～90 冻肉、禽、兔、冰蛋、冻果蔬、冰淇淋等
-18～-23 90～95 冻鱼、虾等
冰库间 -4～-10 块冰
