在此之前，我们了解到气调保鲜库技术一般都是在果蔬保鲜库中的应用，那是因为气调保鲜库技术在果蔬保鲜库中的应用实际上是从气调保鲜库技术发明一来更早的保鲜应用领域。事实上气调保鲜库技术还可以在肉类贮藏、水产品贮藏、焙烤食品贮藏等中应用。
今天我们就来普及下气调保鲜库技术在肉类等储藏中的应用。气调在肉类贮藏中的应用主要以MAP的形式来保鲜的。在气调保鲜技术储藏中，氮气作为一种惰性气体，在实际的储藏中作为一种室内环境的填充剂能够有效的防止肉类的氧化和酸败，同时还不会影响肉类的色泽，也不抑制微生物的生长，但是填充到室内可以降低肉类所受的压力。根据资料显示，在2℃-4℃的贮藏条件下来贮藏鲜肉，和单纯的真空储藏方式来比较，调节氧气和二氧化碳的各种比例能够更好地控制微生物的繁殖和生长，降低肉类汁液的损失50％。在体积分数大于40％的高浓度的二氧化碳条件下，对肉类的色泽会产生不良的影响，对脂肪的氧化起到加速的作用，肉制品气调保鲜库技术贮藏的工艺条件如下图：
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| 肉制品种类 | 气体比例V(氧气):V（二氧化碳）:V（氮气） | 保藏时间/天 |
| 新鲜猪肉 | 70:20:10 | 5-12 |
| 新鲜牛肉 | 0:0:100 | 8-14 |
| 家禽肉 | 50:25：:25 | 6-14 |
| 熏制香肠 | 75:25:0 | 42-70 |
| 熟肉 | 75:25:0 | 28-56 |
| 鸡蛋（0-1℃） | 0:88:12 | 6-8个月 |
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